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Channel: italien – Küchenjunge
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Amalfi-Zitronen-Carpaccio mit gegrilltem Thunfisch & Artischocken

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Die ist einer der Gerichte, die mich dieses Jahr sehr beeindruckt haben. Auf einem Markt habe ich an einem italienischen Stand Amalfi-Zitronen gekauft. Diese wurden auf dem Höhepunkt ihrer Reife angeboten und dort einfach aufgeschnitten mit Schale, leicht gesalzen, zum probieren angeboten. Sicher wusste ich, dass man die Schalen von Zitrusfrüchten, vorausgesetzt sie sind nicht behandelt, sehr gut mitessen kann. Aber die Besonderheit bei den Amalfi-Zitronen ist ja die dicke Schale. Ich probierte sie und war völlig überwältigt von dem Aroma. Deswegen habe ich mir direkt welche mit nachhause genommen um mir damit ein schönes Gericht auszudenken. An diesem Stand gab es noch viele andere leckere Sachen. Beste Tomaten, aber auch eingelegte Gemüse, wie Artischocken, Oliven, getrocknete Tomaten und auch diverse Käse. Es war ein echtes Schlaraffenland. Die Artischocken habe ich auch probiert und diese mussten dann natürlich auch umbedingt mit.

Zuhause habe ich mir dann ein sehr puristisches Gericht damit überlegt. Ich wollte aus den Zitronen umbedingt ein Carpaccio machen. Dafür habe ich sie einfach mit einem Messer in feine Scheiben geschnitten und sie auf Rucola gebettet. Danach wurden sie mit Olivenöl, Salz und Zucker beträufelt und 15 Minuten stehen gelassen. Dadurch verändert sich leicht die Konsistenz und das Aroma wird noch mal intensiviert. Die Artischocken und auch den Thunfisch lasse ich pur und würze maximal nur noch mit ein wenig Fleur de Sel & Pfeffer.  Der ganze Teller ist somit eine sehr filigrane Komposition, die stark von den eigenen Aromen der Zutaten lebt. Und diese waren sehr beeindruckend. Die Aromen passten sehr gut zusammen und gerade die Amalfi-Zitronen haben mich völlig geflasht.

Das Rezept gibt es wie immer nach der Galerie:

Die


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